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カチョッティーナはトスカーナ地方の伝統的なチーズの一種で、やわらかい白いチーズが麦わら色の皮で覆われた丸い形をしています。
とても優しい味で、新鮮なミルクやバター、干し草のような香りがします。
パンや蜂蜜、ドライフルーツなどと一緒に食べると美味しいですが、そのままでも十分楽しめます。
シンプルな風味ですが、普段からチーズを召し上がる方から、熟成チーズに慣れていないという方まで、どなたでも楽しむことができるチーズです。
■原材料・・・生乳（嘉麻市）、食塩
●防腐剤、保存料不使用
カステル ディ嘉麻は、3か月以上熟成させたセミハードタイプのチーズです。
溶かしたバターのような香りと、ハーブや花、ヘーゼルナッツの風味が感じられるまろやかで豊かな味わいが特徴的。
生ハムやりんご、オリーブ、ドライフルーツやナッツとともに楽しむのはもちろん、ハチミツやジャムとの相性も抜群です。
スライスしてそのまま食べたり、野菜や魚、肉料理などに加えても、おいしく召し上がれます。
■原材料・・・生乳（嘉麻市）、食塩
●防腐剤、保存料不使用
外皮の白カビや青カビによって作りだされるうまみや香りが口の中に広がり、複雑な風味を味わえる熟成チーズ。
熟成庫の中で数週間熟成させて作られるロビオラ45は
熟成が進むにつれて、溶けたバター、クルミ、ドライフルーツの香りを伴う、コンパクトで象牙色のチーズへと変化していきます。
そのまま食べるだけでなく、ワインやビール、日本酒と合わせたり、リゾットやパスタ、パイなどの料理にもお使いいただけます。
■原材料・・・生乳（嘉麻市）、食塩
●防腐剤、保存料不使用
ロビオラ45を更に熟成させました。
味わいがぎゅっと凝縮されるにつれて浮かび上がる、独特の皮模様も特徴です。自然を思わせる牧草のような濃厚な風味が感じられます。
赤ワインなどのお酒との相性がとてもよく、アンティパストやおつまみにもぴったりです。
■原材料・・・生乳（嘉麻市）、食塩
●防腐剤、保存料不使用
イタリアの伝統的なチーズの一種でもある藁のカチョッティーナ。
無農薬の藁で包んで熟成させることでできあがる、柔らかい食感も特徴です。
使用している藁は、同じ嘉麻市の有機農家さんのもの。
藁の中で長期間熟成させることにより、カットしたハーブや草花の自然な香りが染み込みます。
味わいは繊細で、生クリームと牧草のような風味がします。
藁のカチョッティーナは、パンや他の食材と合わせるよりも、そのまま食べることで本来の味わいを楽しめます。
辛口でフルーティーなお酒との相性が良く、特に日本酒と一緒に味わうことでチーズの風味がより引き立ちます。
■原材料・・・生乳（嘉麻市）、食塩、藁（嘉麻市）
●防腐剤、保存料不使用
黒胡椒の風味が効いた柔らかいチーズです。
40日間以上熟成させたチーズに、イタリア産のオーガニックオリーブオイルでコーティングをしたら、細かく砕いた黒胡椒をふりかけて更に熟成させます。
熟成がすすむにつれて、黒胡椒の香りと辛みが浸透し、皮の下にはスパイスの効いた層ができあがります。
皮に近い部分ほどぴりりとした胡椒の辛みを感じやすく、中心部はまろやかで甘みがあります。
そのままスライスして、サラダやサンドイッチに入れたりと、様々なお料理にお使いいただけます。
チーズを溶かしてパスタに和えれば、いつもと違ったカチョ エ ペペ パスタに。
さわやかでスパイシーな味わいが楽しめるチーズです。
■原材料・・・生乳（嘉麻市）、食塩、黒こしょう
●防腐剤、保存料不使用